태국 레몬그라스 닭구이(Kai yang)

1. 통닭의 등뼈를 따라 갈라 납작하게 펴고, 두꺼운 부분에 칼집을 내 고르게 익게 해요.

2. 레몬그라스의 부드러운 아랫부분, 마늘, 고수 줄기를 곱게 다진 뒤 백후추와 함께 절구에 찧어 페이스트로 만들어요.

3. 페이스트에 피시 소스, 간장, 팜 슈거, 기름을 섞어 닭에 잘 문지르고 냉장고에서 최소 2시간(또는 하룻밤) 재워요.

4. 그릴이나 오븐을 200 °C로 달궈요. 닭을 껍질이 위로 가게 망에 올리고 아래에 물을 담은 오븐 팬을 놓아요.

5. 양념을 2–3번 발라 가며 45–50분, 껍질이 노릇하고 다리를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 구워요.

6. 10분 두었다가 조각내 찹쌀밥, 솜땀, 남찜째우 소스와 함께 내요.

팁: 태국 북동부(이산) 길거리 그릴의 클래식으로, 대나무 꼬챙이 사이에 끼워 숯불에 구워요. 그릴에서는 고기가 익기 전에 껍질이 타지 않도록 간접열로 구우세요.