Пиле на скара с лимонова трева (Кай янг)

1. Разрежете цялото пиле по гръбнака, разтворете и направете разрези в по-дебелите части, за да се изпече равномерно.

2. Нарежете меката долна част на лимоновата трева, чесъна и стъблата кориандър на ситно, после счукайте с белия пипер в хаванче до паста.

3. Смесете пастата с рибния сос, соевия сос, палмовата захар и олиото, отделете 1 супена лъжица покрита в хладилник за намазване, а с останалото натрийте пилето старателно; приберете в хладилник за поне 2 часа (или една нощ).

4. Загрейте скарата или фурната на 200 °C; сложете пилето с кожата нагоре върху решетка, а отдолу пъхнете тава с вода.

5. Печете 45–50 минути, като междувременно намажете тънко с отделената марината, която не е докосвала сурово месо, докато кожата стане златистокафява, а измерената с термометър температура в най-дебелата част и на гърдите, и на бутчето е 75 °C за поне 30 секунди.

6. Оставете да почине 10 минути, после нарежете на парчета и поднесете с лепкав ориз, сом там и сос нам чим чео.

Съвет: Класика на уличните скари в Североизточен Тайланд (Исан), където се пече над дървени въглища, притиснато между бамбукови пръчки. На скара печете с непряка топлина, за да не изгори кожата, преди месото да се сготви.