Pui la grătar cu lemongrass (Kai yang)

1. Tăiem puiul întreg de-a lungul șirei spinării, îl deschidem și crestăm părțile mai groase, ca să se gătească uniform.

2. Tocăm fin partea de jos, moale, a lemongrassului, usturoiul și tulpinile de coriandru, apoi le pisăm în mojar cu piperul alb până obținem o pastă.

3. Amestecăm pasta cu sosul de pește, sosul de soia, zahărul de palmier și uleiul, punem separat 1 lingură la frigider, acoperită, pentru ungere, și frecăm bine puiul cu restul; punem la frigider cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.

4. Încălzim grătarul sau cuptorul la 200 °C; punem puiul cu pielea în sus pe un grătar și așezăm dedesubt o tavă cu apă.

5. Gătim 45–50 de minute, ungând între timp fin cu marinada păstrată, care nu a atins carnea crudă, până când pielea devine aurie și atât partea cea mai groasă a pieptului, cât și cea a pulpei ating, măsurate cu un termometru alimentar, 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde.

6. Lăsăm să se odihnească 10 minute, apoi porționăm și servim cu orez glutinos, som tam și sos nam chim chaeo.

Sfat: Este un clasic al grătarelor stradale din nord-estul Thailandei, Isan, fript pe cărbuni, prins între bețe de bambus. Gătește-l pe grătar la căldură indirectă, ca pielea să nu se ardă înainte ca interiorul să fie pătruns.