Курица на гриле с лемонграссом (Kai yang)

1. Целую курицу разрежь вдоль хребта пополам, раскрой и надрежь в толстых местах, чтобы она равномерно прожарилась.

2. Нижнюю мягкую часть лемонграсса, чеснок и стебли кинзы мелко наруби, затем разотри в ступке с белым перцем в пасту.

3. Смешай пасту с рыбным соусом, соевым соусом, пальмовым сахаром и маслом и тщательно натри ею курицу; убери в холодильник минимум на 2 часа (а можно и на ночь).

4. Разогрей гриль или духовку до 200 °C; положи курицу кожей вверх на решетку, под нее поставь противень с водой.

5. Запекай 45–50 минут, 2–3 раза смазывая маринадом, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а при проколе бедра не будет вытекать прозрачный сок.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем разрежь на куски и подавай с клейким рисом, сом таммом и соусом нам чим чэо.

Совет: Классика уличных грилей северо-востока Таиланда (Исан), где курицу жарят над древесным углем, зажав между бамбуковыми палочками. На гриле жарь на непрямом жаре, чтобы кожа не сгорела, прежде чем мясо прожарится.