Kurczak z grilla z trawą cytrynową (Kai yang)

1. Całego kurczaka przetnij wzdłuż kręgosłupa na pół, rozłóż i natnij w grubszych miejscach, aby piekł się równomiernie.

2. Dolną, miękką część trawy cytrynowej, czosnek i łodygi kolendry posiekaj drobno, a potem utłucz w moździerzu z białym pieprzem na pastę.

3. Pastę wymieszaj z sosem rybnym, sosem sojowym, cukrem palmowym i olejem i dokładnie natrzyj nią kurczaka; wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (a nawet na noc).

4. Grill lub piekarnik rozgrzej do 200 °C; kurczaka połóż skórą do góry na kratce, a pod nią wsuń blachę z wodą.

5. Piecz 45–50 minut, w tym czasie 2–3 razy smarując marynatą, aż skórka będzie złota, a po nakłuciu przy udku wypłynie czysty sok.

6. Odstaw na 10 minut, a potem pokrój na kawałki i podawaj z ryżem kleistym, som tamem i sosem nam chim chaeo.

Wskazówka: Klasyka ulicznych grillów północno-wschodniej Tajlandii (Isan), pieczona nad węglem drzewnym, ściśnięta między bambusowymi patykami. Na grillu piecz go pośrednim ciepłem, aby skórka się nie przypaliła, zanim mięso się dopiecze.