태국 이산식 새콤 매콤 돼지갈비 수프(Tom saep)

1. 돼지갈비를 한 대씩 잘라 끓는 물에 5분 데친 뒤 물을 버리고 헹궈요.

2. 새 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 두드린 레몬그라스, 저민 갈랑갈, 반으로 찢은 카피르 라임 잎, 으깬 샬롯을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

3. 그동안 찹쌀을 기름 없는 팬에 쉬지 않고 흔들며 노릇하게 볶은 뒤 절구에 빻아 굵은 가루로 만들어요.

4. 수프를 불에서 내려 피시 소스, 라임즙, 고춧가루로 간해요. 강렬하게 새콤하고 매워야 해요.

5. 볶은 쌀가루, 민트, 고수를 섞어요.

6. 찹쌀밥과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 태국 북동부 이산 지방의 화끈한 수프예요. 볶은 쌀가루가 고소한 향을 내고 수프를 살짝 걸쭉하게 해요. 볶은 쌀가루는 넉넉히 만들어 두어도 돼요. 밀폐 용기에 담으면 몇 주 가고, 랍에도 써요.