Гостро-кислий суп зі свинячими реберцями по-ісанськи (Tom saep)

1. Розрубай свинячі реберця по одному, провари 5 хвилин в окропі, злий воду й промий.

2. Залий свіжою водою, посоли, додай розбитий лемонграс, нарізаний галангал, розірване навпіл листя лайма й розчавлений шалот та вари під кришкою на слабкому вогні 1,5 години, доки м’ясо стане м’яким.

3. Тим часом підсмаж клейкий рис на сухій сковороді, безперервно струшуючи, до золотисто-коричневого кольору, потім розітри в ступці на грубий порошок.

4. Зніми суп із вогню й заправ рибним соусом, соком лайма й пластівцями чилі – він має бути виразно кислим і гострим.

5. Вмішай порошок зі смаженого рису, м’яту й коріандр.

6. Подавай гарячим із клейким рисом.

Порада: Вогняний суп північно-східного таїландського регіону Ісан; порошок зі смаженого рису дає йому характерний горіховий аромат і трохи загущує. Порошок можна приготувати більшою порцією – у герметичній тарі він зберігається тижнями, а знадобиться й для ларбу.