태국 스아롱하이: 매운 소스를 곁들인 ‘우는 호랑이’ 소고기구이(Suea rong hai)

1. 꽃등심에 피시 소스, 간장, 팜 슈거, 기름을 섞어 문지르고 실온에서 30분 재워요.

2. 소스용으로 생쌀을 마른 팬에 넣고 계속 흔들며 5–6분 노릇하게 볶은 뒤 절구에 곱게 빻아 가루로 만들어요.

3. 샬롯은 얇게 저미고 고수는 다져요. 라임즙에 피시 소스, 설탕, 고춧가루(플레이크)를 섞고 샬롯, 고수, 볶은 쌀가루 1작은술을 넣어요.

4. 그릴이나 그릴팬을 뜨겁게 달궈 고기를 한 면당 4–5분 구워 속이 분홍빛이 돌게 해요.

5. 5분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어요.

6. 고기를 접시에 담고 소스를 옆에 놓은 뒤 찹쌀밥, 신선한 오이, 상추와 함께 내요.

팁: 전설에 따르면 고기가 너무 맛있어서 호랑이가 못 먹으면 울 정도라거나, 소스가 너무 매워서 호랑이도 눈물을 흘린다고 해요. 볶은 쌀가루(카오쿠아)는 이산 요리의 비결이에요. 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 두면 몇 주 동안 쓸 수 있어요.