“Hổ khóc” – bò nướng với nước chấm cay (Suea rong hai)

Chuẩn bị: Phiên bản có giữa hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu cắt từ cơ nguyên vẹn, với mọi bề mặt ngoài được nướng kỹ. Không áp dụng cho thịt xay, nhồi, cuộn, bơm tiêm hoặc làm mềm cơ học. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Xoa thăn lưng bò với hỗn hợp nước mắm, nước tương, đường thốt nốt và dầu, ướp ở nhiệt độ phòng 30 phút.

2. Làm nước chấm: rang gạo sống trong chảo khô, lắc liên tục 5–6 phút cho vàng nâu, giã mịn trong cối.

3. Thái hành tím shallot mỏng, băm ngò rí; hòa nước chanh xanh với nước mắm, đường và ớt khô vụn, trộn hành, ngò rí và 1 thìa trà bột gạo rang vào.

4. Làm vỉ hoặc chảo nướng thật nóng, nướng thịt mỗi mặt 4–5 phút cho bên trong còn hồng.

5. Để nghỉ 5 phút, thái ngang thớ thành lát mỏng.

6. Xếp thịt lên đĩa, dọn nước chấm bên cạnh cùng xôi, dưa chuột tươi và lá xà lách.

Mẹo: Theo truyền thuyết, tên món là vì thịt ngon đến mức hổ khóc nếu bỏ lỡ, hoặc nước chấm cay đến hổ cũng rơi nước mắt. Bột gạo rang (khao khua) là bí quyết bếp Isan; có thể làm nhiều, giữ kín khí được nhiều tuần.