“Tíogar ag caoineadh” – stéig mhairteola mheilte le hanlann spíosrach (Suea rong hai)

Ullmhúchán: Ní bhaineann an leagan le lár bándearg ach le mairteoil nó uaineoil slán gearrtha as matán iomlán, agus a dromchla seachtrach go léir cócaráilte go maith. Níl sé oiriúnach d'fheoil mhionaithe, líonta, rollta, insteallta nó tairisceanta go meicniúil. Do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus dóibh siúd a bhfuil córas imdhíonachta lag acu, roghnaigh leagan cócaráilte go hiomlán.

1. Cuimil an sirlín mairteola le meascán den anlann éisc, anlann soighe, siúcra pailme agus ola, agus fág ag maranú ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad é.

2. Don anlann, tóstaigh an rís amh i bpanna tirim ar feadh 5–6 nóiméad go dtí go bhfuil sí órdhonn, agus an panna á chroitheadh i gcónaí, ansin brúigh ina púdar mín i moirtéar í.

3. Slisnigh na seallóidí go tanaí agus mionghearr lus an choire; measc sú na líoma leis an anlann éisc, an siúcra agus na calóga sillí, ansin measc na seallóidí, lus an choire agus 1 taespúnóg de phúdar ríse tósta tríd.

4. Téigh an gríoscán nó an panna gríoscáin go dtí go bhfuil sé an-te agus cócaráil an fheoil ar feadh 4–5 nóiméad ar gach taobh, ionas go bhfanann sí bándearg istigh.

5. Lig di scíth a ligean ar feadh 5 nóiméad, ansin gearr ina slisní tanaí trasna na snáithíní í.

6. Leag na slisní ar mhias, tairg an t-anlann taobh leo agus riar le rís ghreamaitheach, cúcamar úr agus duilleoga leitíse.

Leid: De réir an fhinscéil, tugtar an t-ainm seo uirthi mar tá an fheoil chomh blasta go gcaoineann fiú tíogar má chailleann sé a sheans – nó mar tá an t-anlann chomh te go dtagann deora i súile an tíogair. Is é an púdar ríse tósta (khao khua) rún ealaín Isan; is féidir méid níos mó a dhéanamh, mar coinníonn sé ar feadh seachtainí i gcoimeádán aerdhíonach.