「泣く虎」：牛ステーキの辛口ソース添え（Suea rong hai／スアローンハイ）

1. 牛リブロースにナンプラー、しょうゆ、パームシュガー、油を混ぜたものをすり込み、常温で30分漬け込みます。

2. ソースを作ります。生米を油をひかないフライパンに入れ、絶えずゆすりながら5～6分、きつね色になるまで炒り、すり鉢で細かい粉にします。

3. エシャロットは薄切りに、パクチーは刻みます。ライム果汁にナンプラー、砂糖、粗びき唐辛子を混ぜ、エシャロット、パクチー、炒り米粉小さじ1を加えます。

4. グリルかグリルパンをよく熱し、肉を片面4～5分ずつ焼いて、中がピンク色になるように仕上げます。

5. 5分休ませてから、繊維を断つように薄切りにします。

6. 大皿に肉を並べてソースを添え、もち米、生のきゅうり、レタスと一緒にいただきます。

ポイント：言い伝えでは、肉があまりにおいしいので食べ損ねた虎が泣くとも、ソースが辛すぎて虎が涙を流すともいわれます。炒り米粉（カオクア）はイサーン料理の秘訣です。密閉容器に入れれば何週間ももつので、多めに作っておけます。