“Harimau menangis” – steak sapi panggang dengan saus pedas (Suea rong hai)

Persiapan: Versi dengan bagian tengah berwarna merah muda hanya berlaku untuk potongan daging sapi atau domba dari otot utuh yang tidak rusak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak hingga matang menyeluruh. Cara ini tidak berlaku untuk daging cincang, daging isi, daging gulung, daging suntik, atau daging yang dilunakkan secara mekanis. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Lumuri sirloin sapi dengan campuran kecap ikan, kecap asin, gula palem, dan minyak, lalu rendam pada suhu ruang selama 30 menit.

2. Untuk saus, sangrai beras mentah dalam wajan kering selama 5–6 menit sambil terus digoyang hingga cokelat keemasan, lalu tumbuk dalam lesung menjadi bubuk halus.

3. Iris tipis bawang merah dan cincang daun ketumbar; campur air jeruk nipis dengan kecap ikan, gula, dan cabai kering serpih, lalu tambahkan bawang merah, daun ketumbar, dan 1 sendok teh bubuk beras sangrai.

4. Panaskan panggangan atau wajan pemanggang hingga sangat panas, lalu panggang daging selama 4–5 menit pada setiap sisi agar bagian dalamnya tetap merah muda.

5. Istirahatkan selama 5 menit, lalu iris tipis melintang serat.

6. Susun irisan di piring saji dengan saus di sampingnya, lalu sajikan bersama ketan, mentimun segar, dan daun selada.

Tips: Menurut legenda namanya, daging ini begitu enak sehingga harimau pun menangis jika melewatkannya—atau sausnya begitu pedas sehingga membuat harimau meneteskan air mata. Bubuk beras sangrai (khao khua) merupakan rahasia masakan Isan; buat dalam jumlah lebih banyak dan simpan kedap udara hingga berminggu-minggu.