Förberedelse: Varianten med rosa kärna gäller endast nöt- eller lammkött skuret från en hel, intakt muskel där alla yttre ytor steks ordentligt. Den gäller inte malet, fyllt, ihoprullat, injicerat eller mekaniskt mörat kött. Välj helt genomstekt kött till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Gnid in ryggbiffen med en blandning av fisksåsen, sojasåsen, palmsockret och oljan och marinera i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Rosta det råa riset till såsen i en torr stekpanna i 5–6 minuter tills det är gyllenbrunt, skaka pannan hela tiden, och stöt sedan till fint pulver i mortel.
3. Skiva schalottenlöken tunt och hacka koriandern; blanda limesaften med fisksåsen, sockret och chiliflingorna och rör sedan ner löken, koriandern och 1 tesked rostat rispulver.
4. Hetta upp grillen eller grillpannan ordentligt och stek köttet i 4–5 minuter på varje sida så att kärnan förblir rosa.
5. Låt vila i 5 minuter och skär sedan i tunna skivor tvärs över fibrerna.
6. Lägg skivorna på ett fat med såsen bredvid och servera med klibbigt ris, färsk gurka och salladsblad.
Tips: Enligt legenden kommer namnet av att köttet är så gott att även tigern gråter om den går miste om det – eller av att såsen är så stark att även tigerns ögon tåras. Rostat rispulver (khao khua) är en hemlighet i Isans kök; gör gärna en större sats, det håller i veckor i en lufttät behållare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.