1. Skala och kärna ur den gröna papayan och riv eller hyvla den i långa, tunna strimlor; lägg i kallt vatten så att den behåller sin krispighet och låt sedan rinna av.
2. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna; skär haricots vert i 4 cm långa bitar, koka dem helt färdiga och kyl dem, och halvera dadeltomaterna.
3. Stöt vitlöken och chilin grovt i en stor mortel, tillsätt sedan palmsockret och stöt tills det har lösts upp.
4. Rör ner fisksåsen och limesaften, tillsätt sedan bönorna och de torkade räkorna och tryck till lätt så att dressingen täcker de kokta bönorna.
5. Tillsätt papayan och tomaterna och arbeta ihop i 1 minut genom att stöta med mortelstöten och samtidigt vända med en sked, tills papayan mjuknar lite och tar åt sig dressingen.
6. Lägg upp på en tallrik, strö över de rostade jordnötterna och servera med klibbigt ris och stekt kyckling.
Tips: Isans mest kända rätt, som görs genom att ”banka” ingredienserna i en mortel; smaken är syrlig, söt, salt och stark samtidigt. Om du inte har en stor mortel kan du även trycka ihop ingredienserna med änden av en kavel i en skål.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.