« Tigre qui pleure » – bœuf grillé, sauce pimentée (Suea rong hai)

1. Frottez le faux-filet avec le mélange de sauce poisson, sauce soja, sucre de palme et huile et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

2. Pour la sauce, faites griller le riz cru à sec dans une poêle 5 à 6 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réduisez-le en poudre fine au mortier.

3. Émincez finement les échalotes et ciselez la coriandre ; mélangez le jus de citron vert avec la sauce poisson, le sucre et le piment en flocons, puis ajoutez les échalotes, la coriandre et 1 cuillère à café de poudre de riz grillé.

4. Faites chauffer très fort le gril ou la poêle-gril et saisissez la viande 4 à 5 minutes de chaque côté pour qu'elle reste rosée à cœur.

5. Laissez reposer 5 minutes, puis taillez-la en fines tranches perpendiculairement aux fibres.

6. Disposez les tranches sur un plat avec la sauce à côté et servez avec du riz gluant, du concombre frais et des feuilles de salade.

Astuce : Selon la légende, la viande est si bonne que le tigre pleure s'il la manque – ou la sauce est si piquante qu'elle fait pleurer même un tigre. La poudre de riz grillé (khao khua) est le secret de la cuisine de l'Isan ; préparez-en davantage, elle se conserve des semaines dans un bocal hermétique.