泰式“哭泣的老虎”烤牛排配辣酱（Suea rong hai）

1. 将肋眼牛排抹上鱼露、酱油、棕榈糖和油的混合物，室温腌制 30 分钟。

2. 做酱汁：将生米放入干锅中不停晃动，炒 5–6 分钟至金黄，用研钵捣成细粉。

3. 红葱头切薄片，香菜切碎；将青柠汁与鱼露、糖和辣椒碎混合，加入红葱头、香菜和 1 茶匙炒米粉。

4. 将烤架或扒锅充分烧热，牛排每面烤 4–5 分钟，使内部保持粉嫩。

5. 静置 5 分钟后，逆着纹理切成薄片。

6. 将牛肉片摆入盘中，旁边放酱汁，配糯米饭、新鲜黄瓜和生菜叶食用。

小贴士：相传这肉美味到老虎吃不到都会哭，也有人说是酱汁辣得让老虎流泪。炒米粉（khao khua）是泰国东北部伊桑菜的秘诀；可以多做一些，装进密封罐能保存好几周。