„Tigar koji plače” – govedina s roštilja s ljutim umakom (Suea rong hai)

1. Goveđi ramstek natrljaj mješavinom ribljeg umaka, sojina umaka, palmina šećera i ulja i mariniraj na sobnoj temperaturi 30 minuta.

2. Za umak sirovu rižu prži na suhoj tavi, neprestano protresajući, 5–6 minuta, dok ne postane zlatnosmeđa, a zatim je u mužaru zdrobi u fini prah.

3. Ljutiku nareži na tanke ploške, a korijandar nasjeckaj; sok limete izmiješaj s ribljim umakom, šećerom i čili pahuljicama, a zatim umiješaj ljutiku, korijandar i 1 žličicu praha od pržene riže.

4. Roštilj ili grill-tavu zagrij do vrlo visoke temperature i meso peci s obje strane po 4–5 minuta, da iznutra ostane ružičasto.

5. Ostavi ga da odmori 5 minuta, a zatim ga nareži poprijeko na vlakna na tanke ploške.

6. Ploške rasporedi na pladanj, umak ponudi sa strane i posluži s ljepljivom rižom, svježim krastavcem i listovima salate.

Savjet: Prema legendi o imenu, meso je toliko ukusno da i tigar plače ako ga propusti – ili je umak toliko ljut da i tigru suze oči. Prah od pržene riže (khao khua) tajna je kuhinje Isana; možeš ga pripremiti i u većoj količini, hermetički zatvoren traje tjednima.