«Плачущий тигр» – говядина на гриле с острым соусом (Suea rong hai)

1. Натри говяжий филей смесью рыбного соуса, соевого соуса, пальмового сахара и масла и маринуй при комнатной температуре 30 минут.

2. Для соуса сырой рис обжарь на сухой сковороде, постоянно встряхивая, 5–6 минут до золотистого цвета, затем разотри в ступке в тонкий порошок.

3. Лук-шалот тонко нарежь, кинзу наруби; сок лайма смешай с рыбным соусом, сахаром и хлопьями чили, затем вмешай лук, кинзу и 1 ч. л. рисового порошка.

4. Сильно раскали гриль или сковороду-гриль и жарь мясо по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы внутри оно осталось розовым.

5. Дай отдохнуть 5 минут, затем нарежь тонкими ломтиками поперек волокон.

6. Выложи ломтики на блюдо, подай рядом соус, клейкий рис, свежий огурец и листья салата.

Совет: По легенде, мясо настолько вкусное, что даже тигр плачет, если его упустит, – или соус настолько острый, что у тигра текут слезы. Обжаренный рисовый порошок (кхао кхуа) – секрет исанской кухни; можно сделать большую порцию, в герметичной банке он хранится неделями.