«Тигр, що плаче» – яловичина на грилі з гострим соусом (Suea rong hai)

1. Яловичу корейку натри сумішшю рибного соусу, соєвого соусу, пальмового цукру й олії та маринуй при кімнатній температурі 30 хвилин.

2. Для соусу сирий рис підсмаж на сухій сковороді, постійно струшуючи, 5–6 хвилин до золотистого кольору, потім розітри в ступці на тонкий порошок.

3. Цибулю-шалот наріж тонко, коріандр подрібни; сік лайма змішай із рибним соусом, цукром і пластівцями чилі, потім вмішай цибулю, коріандр і 1 ч. л. підсмаженого рисового порошку.

4. Гриль або сковороду-гриль розігрій дуже сильно й смаж м’ясо по 4–5 хвилин з кожного боку, щоб усередині воно лишилося рожевим.

5. Дай відпочити 5 хвилин, потім наріж тонкими скибочками поперек волокон.

6. Виклади скибочки на тарілку, соус подай окремо, а до страви – клейкий рис, свіжий огірок і листя салату.

Порада: За легендою, м’ясо таке смачне, що тигр плаче, якщо його проґавить, – або соус такий гострий, що в тигра течуть сльози. Підсмажений рисовий порошок (khao khua) – секрет ісанської кухні; можна приготувати більшу порцію, у герметичній банці він зберігається тижнями.