„Плачещ тигър“ – говежди стек на скара с лют сос (Съъа ронг хай)

1. Натрийте говеждото контрафиле със сместа от рибен сос, соев сос, палмова захар и олио и мариновайте на стайна температура 30 минути.

2. За соса запечете суровия ориз в сух тиган с непрекъснато разклащане 5–6 минути до златистокафяво, после счукайте в хаванче на фин прах.

3. Нарежете шалота на тънки филийки и накълцайте кориандъра; смесете сока от лайм с рибния сос, захарта и лютия пипер на люспи, после добавете лука, кориандъра и 1 чаена лъжичка печен ориз на прах.

4. Нагорещете силно скарата или грил тигана и печете месото по 4–5 минути от всяка страна, така че да остане розово отвътре.

5. Оставете да почине 5 минути, после нарежете напречно на влакната на тънки филийки.

6. Наредете филийките в плато, поднесете соса отделно и сервирайте с лепкав ориз, прясна краставица и листа салата.

Съвет: Според легендата за името месото е толкова вкусно, че и тигърът плаче, ако го изпусне – или сосът е толкова лют, че разплаква дори тигър. Печеният ориз на прах (кхао кхуа) е тайната на исанската кухня; може да приготвите по-голямо количество, съхранява се херметично затворено седмици.