«Τίγρη που κλαίει» – ψητό μοσχάρι με καυτερή σάλτσα (Suea rong hai)

Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.

1. Τρίψε τη μοσχαρίσια κόντρα με το μείγμα σάλτσας ψαριού, σάλτσας σόγιας, ζάχαρης φοίνικα και λαδιού και μαρινάρισε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

2. Για τη σάλτσα, καβούρδισε το ωμό ρύζι σε στεγνό τηγάνι, κουνώντας συνεχώς, για 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσει· άλεσε στο γουδί σε λεπτή σκόνη.

3. Κόψε τα εσαλότ σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε τον κόλιανδρο· ανάμειξε τον χυμό λάιμ με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι και πρόσθεσε το εσαλότ, τον κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού.

4. Ζέστανε πολύ τη σχάρα ή το σχαροτήγανο και ψήσε το κρέας για 4–5 λεπτά ανά πλευρά, ώστε να μείνει ροζ μέσα.

5. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψε σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.

6. Τοποθέτησε τις φέτες σε πιατέλα, πρόσφερε τη σάλτσα δίπλα και σέρβιρε με κολλώδες ρύζι, φρέσκο αγγούρι και φύλλα σαλάτας.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τον θρύλο, το όνομα προέρχεται από το ότι το κρέας είναι τόσο νόστιμο που και η τίγρη κλαίει αν το χάσει· ή ότι η σάλτσα είναι τόσο καυτερή που δακρύζει και η τίγρη. Η σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (khao khua) είναι το μυστικό της κουζίνας Ισάν· μπορείς να ετοιμάσεις μεγαλύτερη ποσότητα, που διατηρείται αεροστεγώς για εβδομάδες.