“Umiiyak na tigre” – inihaw na beef steak na may maanghang na sarsa (Suea rong hai)

Paghahanda: Ang bersiyong kulay-rosas ang gitna ay para lamang sa buo at hindi napinsalang kalamnan ng baka o batang tupa, na lubusang niluluto sa lahat ng panlabas na bahagi. Hindi ito para sa giniling, pinalaman, nirolyo, ininiksyonan o mekanikal na pinalambot na karne. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Kuskusin ang beef sirloin ng pinaghalong patis, toyo, palm sugar at mantika at ibabad sa temperatura ng kuwarto nang 30 minuto.

2. Para sa sarsa, i-toast ang hilaw na bigas sa tuyong kawali nang 5–6 minuto habang patuloy na inaalog hanggang maging ginintuang kayumanggi, saka bayuhin sa almires hanggang maging pinong pulbos.

3. Hiwain nang manipis ang shallot at tadtarin ang coriander; haluin ang katas ng lime, patis, asukal at chili flakes, saka ihalo ang shallot, coriander at 1 kutsarita ng toasted rice powder.

4. Painitin nang husto ang grill o grill pan at ihawin ang karne nang 4–5 minuto bawat panig upang manatiling kulay-rosas ang loob.

5. Pagpahingahin nang 5 minuto, saka hiwain nang manipis nang pahalang sa hibla.

6. Ayusin ang mga hiwa sa pinggan, ihain ang sarsa sa tabi at samahan ng malagkit, sariwang pipino at mga dahon ng lettuce.

Tip: Ayon sa alamat ng pangalan nito, napakasarap ng karne kaya umiiyak kahit ang tigre kapag hindi ito nakatikim – o napakaanghang ng sarsa kaya napapaiyak ang tigre. Ang toasted rice powder (khao khua) ang lihim ng lutuing Isan; maaari kang gumawa ng mas marami, at tatagal ito nang ilang linggo sa sisidlang may mahigpit na takip.