Maanghang-maasim na sabaw ng pork ribs mula sa Isan (Tom saep)

1. Hiwain ang pork ribs sa bawat tadyang, ilaga muna sa kumukulong tubig nang 5 minuto, itapon ang tubig at banlawan.

2. Lagyan ng sariwang tubig at asin, idagdag ang pinitpit na tanglad, hiniwang galangal, mga dahon ng lime na pinunit sa dalawa at pinitpit na shallot; takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1,5 oras hanggang lumambot ang karne.

3. Samantala, i-toast ang malagkit na bigas sa tuyong kawali habang patuloy na inaalog hanggang ginintuang kayumanggi, saka bayuhin sa almires hanggang maging magaspang na pulbos.

4. Alisin ang sabaw sa apoy at timplahan ng patis, katas ng lime at chili flakes – dapat matapang ang asim at anghang.

5. Ihalo ang toasted rice powder, mint at coriander.

6. Ihain nang mainit kasama ng malagkit.

Tip: Maapoy na sabaw ito ng rehiyong Isan sa hilagang-silangang Thailand; ang toasted rice powder ang nagbibigay ng natatanging mala-nut na bango at bahagyang nagpapalapot. Maaari mong gawin ang toasted rice powder nang maramihan; tatagal ito nang ilang linggo sa sisidlang may mahigpit na takip – kailangan din ito sa larb.