Ayam panggang serai (Kai yang)

1. Belah ayam utuh sepanjang tulang punggungnya, bentangkan, lalu buat sayatan pada bagian yang lebih tebal agar matang merata.

2. Cincang halus bagian bawah serai yang lunak, bawang putih, dan batang ketumbar, lalu tumbuk bersama lada putih dalam lesung hingga menjadi pasta.

3. Campur pasta dengan kecap ikan, kecap asin, gula palem, dan minyak. Sisihkan 1 sendok makan dalam wadah tertutup di lemari es untuk mengoles, lalu lumuri ayam dengan sisa bumbu hingga merata; simpan di lemari es selama setidaknya 2 jam (atau semalaman).

4. Panaskan panggangan atau oven hingga 200 °C; letakkan ayam di atas rak dengan kulit menghadap ke atas dan tempatkan loyang berisi air di bawahnya.

5. Panggang selama 45–50 menit sambil sesekali dioles tipis dengan bumbu yang disisihkan dan tidak bersentuhan dengan daging mentah, hingga kulitnya cokelat keemasan dan suhu bagian terdalam dada serta paha, diukur dengan termometer makanan, mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik.

6. Istirahatkan selama 10 menit, potong-potong, lalu sajikan dengan ketan, som tam, dan saus nam chim chaeo.

Tips: Hidangan klasik penjual panggangan kaki lima Isan di Thailand timur laut ini dipanggang di atas arang dengan dijepit di antara batang bambu. Jika menggunakan panggangan, gunakan panas tidak langsung agar kulit tidak hangus sebelum daging matang.