Ψητό κοτόπουλο με λεμονόχορτο (Kai yang)

1. Κόψε το ολόκληρο κοτόπουλο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, άνοιξέ το και χάραξε τα πιο χοντρά σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

2. Ψιλόκοψε το κάτω μαλακό μέρος του λεμονόχορτου, το σκόρδο και τα κοτσάνια κόλιανδρου και χτύπησε στο γουδί με το λευκό πιπέρι σε πάστα.

3. Ανάμειξε την πάστα με τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και το λάδι· κράτησε 1 κουταλιά της σούπας χωριστά, σκεπασμένη στο ψυγείο, για το άλειμμα και τρίψε καλά το κοτόπουλο με την υπόλοιπη· βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή και όλη νύχτα).

4. Ζέστανε τη σχάρα ή τον φούρνο στους 200 °C· βάλε το κοτόπουλο σε σχάρα με την πέτσα προς τα πάνω και τοποθέτησε από κάτω ταψί με νερό.

5. Ψήσε για 45–50 λεπτά, αλείφοντας λεπτά με τη μαρινάδα που κράτησες χωρίς να έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και το πιο χοντρό μέρος τόσο του στήθους όσο και του μπουτιού να φτάσει, μετρημένο με θερμόμετρο τροφίμων, τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.

6. Άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε με κολλώδες ρύζι, som tam και σάλτσα nam chim chaeo.

Συμβουλή: Κλασικό πιάτο των υπαίθριων ψητοπωλείων της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης (Ισάν), που ψήνεται στα κάρβουνα στερεωμένο ανάμεσα σε βέργες μπαμπού. Στη σχάρα ψήσε με έμμεση θερμότητα, ώστε να μην καεί η πέτσα πριν ψηθεί το κρέας.