1. ผ่าไก่ทั้งตัวตามแนวกระดูกสันหลัง กางออก บั้งส่วนหนาเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
2. สับโคนตะไคร้ส่วนอ่อน กระเทียม และก้านผักชีละเอียด โขลกกับพริกไทยขาวเป็นเครื่องหมักข้น
3. ผสมเครื่องโขลกกับน้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลปาล์ม และน้ำมัน แบ่ง 1 ช้อนโต๊ะแยกปิดแช่ตู้เย็นไว้ทา ส่วนที่เหลือถูไก่ให้ทั่ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. อุ่นเตาย่างหรือเตาอบที่ 200 °C วางไก่ด้านหนังขึ้นบนตะแกรง รองถาดน้ำด้านล่าง
5. ย่าง 45–50 นาที ระหว่างนั้นทาบาง ๆ ด้วยน้ำหมักที่แบ่งไว้และไม่สัมผัสเนื้อดิบ จนหนังเหลืองทองและวัดส่วนหนาที่สุดของอกและขาด้วยเทอร์โมมิเตอร์ได้ 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาทีทั้งสองจุด
6. พัก 10 นาที สับเป็นชิ้น เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ส้มตำ และน้ำจิ้มแจ่ว
เคล็ดลับ: เป็นเมนูคลาสสิกของร้านย่างริมทางอีสาน ย่างเหนือถ่านโดยหนีบระหว่างไม้ไผ่ หากใช้เตาย่างให้ย่างด้วยความร้อนทางอ้อมเพื่อไม่ให้หนังไหม้ก่อนเนื้อสุกทั่ว
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ