Gỏi thịt heo xay Isan với bạc hà và gạo rang (Lap mu)

1. Rang gạo nếp trong chảo khô, lắc liên tục cho vàng nâu, giã thành bột thô.

2. Thái hành tím shallot lát mỏng, hành lá khoanh; nhặt bạc hà và ngò rí, xé thô lá lớn.

3. Nấu xào thịt xay với nước trong chảo trên lửa vừa 4–5 phút, liên tục tán tơi cho chín; không thêm dầu.

4. Nhấc khỏi bếp, nêm nước mắm, nước chanh xanh và ớt khô vụn cho chua, mặn, cay rõ.

5. Trộn hành tím, hành lá, bột gạo rang, bạc hà và ngò rí.

6. Dọn khi còn ấm với xôi, bắp cải và dưa chuột tươi thái lát.

Mẹo: Larb là món quốc dân Isan và Lào; bột gạo rang tạo vị hạt và độ giòn. Làm tương tự với gà (larb kai) hoặc vịt cũng được; chỉ trộn rau thơm vào cuối để giữ tươi.