Salada de porco moído de Isan com hortelã e arroz tostado (Lap mu)

1. Toste o arroz glutinoso em uma frigideira seca, sacudindo sem parar, até dourar, e depois amasse no pilão até obter um pó grosso.

2. Corte a chalota em lâminas finas e a cebolinha em rodelas; separe as folhas da hortelã e do coentro e rasgue as folhas maiores.

3. Em uma frigideira, cozinhe a carne moída com a água em fogo médio por 4–5 minutos, desmanchando sem parar, até ficar cozida; não coloque óleo.

4. Tire do fogo e tempere com o molho de peixe, o suco de limão-taiti e a pimenta em flocos: deve ficar intensamente ácida, salgada e picante.

5. Incorpore a chalota, a cebolinha, o arroz tostado em pó, a hortelã e o coentro.

6. Sirva morna, com arroz glutinoso e com repolho e pepino frescos em rodelas.

Dica: O larb é o prato nacional de Isan e do Laos; o arroz tostado em pó dá o sabor de castanha e o toque crocante. É preparado do mesmo jeito com frango (larb kai) ou com pato; incorpore as ervas só no final, para continuarem frescas.