1. Descasque as bananas, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4–5 cm.
2. Aqueça em uma panelinha em fogo médio, mexendo, o leite de coco com a água e as folhas de pandan amarradas em um nó.
3. Junte o açúcar de palma e o sal e mexa até o açúcar dissolver.
4. Incorpore a banana e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, por 8–10 minutos, até ficar macia mas sem desmanchar.
5. Retire as folhas de pandan e deixe a sobremesa descansar por 5 minutos.
6. Sirva quente ou morna em tigelinhas.
Dica: O nome significa literalmente “banana ordenada monge”, em alusão à fruta “vestida” com o leite de coco branco. Na Tailândia, é feita com a pequena e firme banana kluai nam wa; aqui, a banana-prata ou a banana-maçã, bem maduras, funcionam muito bem.
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