1. Deixe o filé em temperatura ambiente, pincele com óleo e tempere com pimenta.
2. Grelhe em uma chapa bem quente por 3–4 minutos de cada lado, para ficar ao ponto (rosado por dentro), e deixe descansar por 10 minutos.
3. Enquanto isso, para o molho, misture o molho de peixe, o suco de limão-taiti e o açúcar de palma até o açúcar dissolver e incorpore a pimenta em lâminas finas.
4. Corte o pepino em meias-luas, os tomates italianos pequenos ao meio e a chalota e a parte macia do capim-limão bem fininhos.
5. Corte o filé em fatias finas, no sentido perpendicular às fibras, e coloque em uma tigela com o suco que soltar; junte os legumes e o molho e misture.
6. Incorpore as folhas de hortelã e coentro e sirva na hora, com arroz.
Dica: Todas as saladas “yam” tailandesas se baseiam no mesmo tempero doce, ácido, salgado e picante. O descanso da carne e o corte perpendicular às fibras a deixam macia; não jogue fora o suco da carne: é o que dá sabor à salada.
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