태국 소고기 샐러드(Yam nuea)

1. 소고기를 실온에 두었다가 기름을 바르고 후추로 간해요.

2. 아주 뜨거운 그릴 팬에서 한 면에 3–4분씩 미디엄(속은 분홍빛)으로 구워 10분 쉬게 해요.

3. 그동안 소스는 피시 소스, 라임즙, 팜 슈거를 설탕이 녹을 때까지 섞고 얇게 썬 고추를 넣어요.

4. 오이는 반달 모양으로, 작은 방울토마토는 반으로 썰고, 샬롯과 레몬그라스의 연한 부분은 아주 얇게 썰어요.

5. 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 나온 육즙과 함께 볼에 담고, 채소와 소스를 넣어 버무려요.

6. 민트와 고수 잎을 섞어 밥과 함께 바로 내요.

팁: 태국의 ‘얌’ 샐러드는 모두 달고, 시고, 짜고, 매운 같은 양념을 바탕으로 해요. 고기를 쉬게 하고 결 반대로 썰면 부드러워져요. 고기 육즙은 버리지 마세요. 샐러드에 맛을 내 주는 게 바로 그거예요.