1. Sortez le steak à température ambiante, huilez-le et poivrez-le.
2. Faites-le cuire dans une poêle-gril bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (rosé à cœur), puis laissez-le reposer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre, et ajoutez le piment finement émincé.
4. Coupez le concombre en demi-lunes, les tomates cerises en deux, et émincez très finement les échalotes et la partie tendre de la citronnelle.
5. Tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres et mettez-le dans un saladier avec son jus ; ajoutez les légumes et l'assaisonnement et mélangez.
6. Incorporez les feuilles de menthe et de coriandre et servez aussitôt avec du riz.
Astuce : Toutes les salades thaïes « yam » reposent sur le même assaisonnement sucré, acide, salé et piquant. Laisser reposer la viande et la trancher contre le fil la rend tendre ; ne jetez pas le jus, il parfume la salade.
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