1. Das Steak auf Zimmertemperatur bringen, mit Öl einreiben und pfeffern.
2. In einer heißen Grillpfanne pro Seite 3-4 Minuten braten, bis es medium (innen rosa) ist, dann 10 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen für das Dressing Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die dünn geschnittenen Chilis unterrühren.
4. Die Gurke in Halbmonde schneiden, die Kirschtomaten halbieren, Schalotten und den weichen Teil des Zitronengrases hauchdünn schneiden.
5. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fleischsaft in eine Schüssel geben; Gemüse und Dressing zugeben und vermengen.
6. Minz- und Korianderblätter unterheben und sofort mit Reis servieren.
Tipp: Alle thailändischen „Yam“-Salate beruhen auf demselben süß-sauer-salzig-scharfen Dressing. Das Ruhenlassen und das Schneiden quer zur Faser machen das Fleisch zart – gieß den Fleischsaft nicht weg, er würzt den Salat.
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