Тайландска салата с говежди стек (Ям нъъа)

1. Оставете стека да достигне стайна температура, намажете с олио и поръсете с черен пипер.

2. Печете в горещ грил тиган по 3–4 минути от всяка страна до средна степен на изпичане (с розова вътрешност), после оставете да почине 10 минути.

3. Междувременно за дресинга смесете рибния сос, сока от лайм и палмовата захар до разтваряне на захарта и добавете тънко нарязаните люти чушки.

4. Нарежете дългата краставица на полумесеци, фурмените доматчета на две, а шалота и меката част на лимоновата трева на тънки като косъм филийки.

5. Нарежете стека напречно на влакната на тънки филийки и сложете в купа заедно с изтеклия месен сок; добавете зеленчуците и дресинга и объркайте.

6. Добавете листата мента и кориандър и поднесете веднага с ориз.

Съвет: Всички тайландски салати „ям“ се основават на един и същ сладко-кисело-солено-лют дресинг. Почивката на месото и рязането напречно на влакната го правят крехко – не изхвърляйте месния сок, той овкусява салатата.