1. Faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et raccourcissez-les aux ciseaux ; mélangez les ingrédients de la sauce.
2. Décortiquez les crevettes ; coupez le chou chinois en lanières, la carotte en allumettes, l'oignon en quartiers, les tomates cerises en deux, hachez l'ail et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.
3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir l'ail 30 secondes, puis les crevettes 1 à 2 minutes, et retirez-les.
4. Dans le reste de l'huile, faites sauter l'oignon et la carotte 1 minute, poussez-les sur le côté, cassez les œufs au centre et brouillez-les brièvement.
5. Ajoutez le chou, les tomates, les vermicelles et la sauce et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et la sauce absorbée ; remettez les crevettes et les oignons nouveaux.
6. Mélangez encore une fois et servez aussitôt avec de la sauce poisson pimentée (prik nam pla).
Astuce : Un plat au wok léger et rapide pour la semaine ; les vermicelles de soja sont faits de haricots mungo, donc sans gluten. Ne les faites pas trop tremper : ils continuent de ramollir au wok et peuvent coller.
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