タイのえびと野菜の春雨炒め（Phat wun sen）

1. 緑豆春雨をぬるま湯に10分浸けて水けをきり、はさみで短く切ります。ソースの材料を混ぜます。

2. えびの殻をむきます。白菜を細切りに、にんじんを細切りに、玉ねぎをくし形に、ミニトマトを半分に切り、にんにくを細かく刻み、小ねぎを3cm長さに切ります。

3. 中華鍋で油の半量を強火で熱し、にんにくを30秒、続いてえびを1～2分炒めて取り出します。

4. 残りの油で玉ねぎとにんじんを1分炒め、鍋の縁に寄せて、中央に卵を割り入れ手早く混ぜます。

5. 白菜、トマト、春雨、ソースを加え、春雨が透き通ってソースの水分が飛ぶまで2～3分炒めます。えびと小ねぎを戻します。

6. もう一度混ぜ、辛いナンプラーだれ（プリック・ナンプラー）を添えてすぐに出します。

ポイント：毎日の軽くて手早い中華鍋料理です。春雨は緑豆から作られるので、グルテンを含みません。浸けすぎないでください。中華鍋でさらにやわらかくなり、だまになることがあります。