トムヤムクン（Tom yam kung）

1. えびの殻をむき、頭と殻はとっておきます。それをブイヨンに入れて10分煮て、こします。これがスープに本当に深い味わいを与えます。

2. レモングラスを4cm長さに切って包丁の背でたたき、ガランガルを薄切りにし、こぶみかんの葉を半分にちぎり、エシャロットと唐辛子をつぶして、きのこを4つ割りにします。

3. こしたブイヨンを沸騰させ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、エシャロット、唐辛子を加えて、香りが出るまで5分煮ます。

4. きのこを加えて2分煮てから、えびを入れ、ピンク色になるまでわずか1～2分煮ます。

5. 火からおろし、ナンプラー、ライム汁、砂糖で味を調えます。酸っぱさ、塩け、辛さが同時に感じられるスープにします。

6. パクチーの葉を散らし、ごはんと一緒に出します。レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉は食べません。

ポイント：タイで最も有名なスープです。ライム汁は加熱すると苦くなるので、必ず火からおろしてから加えてください。よりクリーミーにするには、最後にココナッツミルク100mlを混ぜ入れてもかまいません（「ナム・コン」スタイルです）。