Sopa picante e azeda de camarão (Tom yam kung)

1. Descasque os camarões reservando as cabeças e as cascas; coloque-as no caldo, cozinhe por 10 minutos e coe: é isso que dá à sopa um sabor realmente profundo.

2. Corte o capim-limão em pedaços de 4 cm e bata com as costas da faca, lamine fino o galangal, rasgue ao meio as folhas de limão-kaffir, amasse as chalotas e a pimenta e corte os cogumelos em quartos.

3. Leve à fervura o caldo coado, junte o capim-limão, o galangal, as folhas de limão-kaffir, as chalotas e a pimenta e cozinhe por 5 minutos, até soltarem os aromas.

4. Junte os cogumelos, cozinhe por 2 minutos e depois incorpore os camarões e cozinhe por apenas 1–2 minutos, até ficarem rosados.

5. Tire do fogo e tempere com o molho de peixe, o suco de limão-taiti e o açúcar: a sopa deve ser ao mesmo tempo azeda, salgada e picante.

6. Sirva polvilhada com folhas de coentro, com arroz; o capim-limão, o galangal e as folhas de limão-kaffir não se comem.

Dica: É a sopa mais conhecida da Tailândia; junte sempre o suco de limão fora do fogo, porque cozido amarga. Para uma versão mais cremosa, no final você pode incorporar 100 ml de leite de coco (é o estilo “nam khon”).