1. Καθάρισε τις γαρίδες και κράτησε τα κεφάλια και τα κελύφη· βάλε τα στον ζωμό, βράσε για 10 λεπτά και σούρωσε· έτσι αποκτά πραγματικά βαθιά γεύση η σούπα.
2. Κόψε το λεμονόχορτο σε κομμάτια 4 cm και κοπάνησε με τη ράχη του μαχαιριού, κόψε το γκαλανγκάλ σε λεπτές φέτες, σχίσε τα φύλλα λάιμ στη μέση, πίεσε τα εσαλότ και τα τσίλι και κόψε τα μανιτάρια στα τέσσερα.
3. Βράσε τον σουρωμένο ζωμό, πρόσθεσε το λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ, τα φύλλα λάιμ, τα εσαλότ και τα τσίλι και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα.
4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και βράσε για 2 λεπτά· πρόσθεσε τις γαρίδες και βράσε μόνο για 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ.
5. Βγάλε από τη φωτιά και νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη· η σούπα πρέπει να είναι ταυτόχρονα ξινή, αλμυρή και καυτερή.
6. Πασπάλισε με φύλλα κόλιανδρου και σέρβιρε με ρύζι· το λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ και τα φύλλα λάιμ δεν τρώγονται.
Συμβουλή: Η πιο γνωστή σούπα της Ταϊλάνδης· πρόσθεσε πάντα τον χυμό λάιμ αφού βγάλεις από τη φωτιά, γιατί με το βράσιμο πικρίζει. Για πιο κρεμώδη εκδοχή, πρόσθεσε στο τέλος 100 ml γάλα καρύδας (το στιλ «nam khon»).
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.