Ostro-kwaśna zupa z krewetkami (Tom yam kung)

1. Krewetki oczyść, ale głowy i pancerzyki zachowaj; włóż je do bulionu, gotuj 10 minut, a potem przecedź – dzięki temu zupa będzie miała naprawdę głęboki smak.

2. Trawę cytrynową pokrój na 4-centymetrowe kawałki i rozbij grzbietem noża, galangal pokrój w cienkie plasterki, liście limonki przedrzyj na pół, szalotki i chili rozgnieć, a grzyby pokrój na ćwiartki.

3. Przecedzony bulion zagotuj, włóż trawę cytrynową, galangal, liście limonki, szalotki i chili i gotuj 5 minut, aż uwolnią się aromaty.

4. Dodaj grzyby, gotuj 2 minuty, a potem włóż krewetki i gotuj tylko 1–2 minuty, aż zrobią się różowe.

5. Zdejmij z ognia i dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem – zupa powinna być jednocześnie kwaśna, słona i pikantna.

6. Posyp liśćmi kolendry i podawaj z ryżem; trawy cytrynowej, galangalu i liści limonki się nie je.

Wskazówka: To najbardziej znana zupa Tajlandii; sok z limonki zawsze dodawaj po zdjęciu z ognia, bo gotowany robi się gorzki. Dla bardziej kremowej wersji na koniec możesz wmieszać też 100 ml mleka kokosowego (to styl „nam khon”).