タイのきゅうりのピクルス（Ajad）

1. 小鍋で米酢、水、砂糖、塩を沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜて完全に冷まします。

2. きゅうりを縦に4つ割りにし、薄切りにします。

3. エシャロットは薄切り、唐辛子は輪切りにします。

4. きゅうり、エシャロット、唐辛子をボウルに入れ、冷ました漬け汁を上から注ぎます。

5. きゅうりに味がしみ込むよう、最低10分置きます。

6. 小さな器に盛ってパクチーの葉を散らし、サテ、とうもろこしのカレー風味フリッター、魚のフライなどに添えて出します。

ポイント：アチャートは、脂っこい料理や揚げ物、焼き物、とりわけサテに添えるさわやかな甘酸っぱい付け合わせです。漬け汁は冷蔵庫で2週間もちますが、歯ごたえを保つため、きゅうりは必ずその都度切ってください。