タイの卵と豚肉の五香煮込み（Khai phalo）

1. 卵を9分ゆでて冷水にとり、殻をむきます。豚ばら肉を3cm角に切ります。

2. コリアンダーの根または茎をにんにくと黒こしょうと一緒にすり鉢でつぶし、ペーストにします。

3. 鍋でパームシュガーを中火でキャラメル状にし、コリアンダーのペーストと五香粉を混ぜ入れて、香りが立つまで30秒炒めます。

4. 肉を加えて全面にキャラメルをからめ、水を注いで、八角、シナモン、しょうゆ、甘口しょうゆを入れます。

5. 沸騰させて卵も入れ、ふたをして弱火で1時間半、肉がやわらかくなり卵がしっかり濃い色になるまで煮ます。

6. コリアンダーの葉を散らし、ごはんと唐辛子の酢漬けと一緒に出します。

ポイント：中国にルーツをもつ、甘めでスパイスのきいた家庭料理で、タイの子どもたちに特に人気があります。翌日はさらにおいしくなります。卵が煮汁に長く浸かっているほど、色が濃くなり味がしみます。