タイの豚肉とカイランのあんかけ米麺（Rat na）

1. 幅広の米麺を水で戻すかさっとゆでて水けをきります。豚ロースを薄切りに、カイラン（中国ブロッコリー）を斜めに切り、にんにくを細かく刻みます。

2. 中華鍋で油大さじ1を強火で熱し、麺を甘口の醤油と混ぜて2～3分、ところどころ焼き色がつくまで炒め、皿に分けます。

3. 中華鍋に残りの油を入れてにんにくを30秒炒め、肉を2分炒めます。

4. カイランの茎を加えてブイヨンを注ぎ、オイスターソース、醤油、砂糖で味をつけて2分煮てから、葉を加えます。

5. コーンスターチを冷水大さじ4と混ぜて熱い煮汁に注ぎ、混ぜながら1分煮て、つやのある濃いあんにします。

6. あんを麺にかけ、白こしょうをふって、唐辛子の酢漬けを添えて出します。

ポイント：「ラートナー」は文字どおり「上からかける」という意味で、中国由来のこのあんかけ麺はバンコクの屋台の人気料理です。カイランがなければブロッコリーやチンゲン菜で代用できます。とろみをつけたあとは長く煮ないでください。つやがなくなります。