1. Faites tremper ou cuire brièvement les larges nouilles de riz et égouttez-les ; émincez finement le filet de porc, coupez le gai lan en biais et hachez l'ail.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif, mélangez les nouilles avec la sauce soja sucrée et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles grillent par endroits ; répartissez-les dans les assiettes.
3. Dans le reste de l'huile, faites revenir l'ail 30 secondes, puis le porc 2 minutes.
4. Ajoutez les tiges de gai lan, versez le bouillon et assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre ; laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les feuilles.
5. Délayez la fécule de maïs dans 4 cuillères à soupe d'eau froide, versez-la dans le liquide chaud et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
6. Nappez les nouilles de sauce, saupoudrez de poivre blanc et servez avec des piments au vinaigre.
Astuce : « Rat na » signifie littéralement « versé dessus » : ce plat de nouilles en sauce d'origine chinoise est un favori des échoppes de rue de Bangkok. À défaut de gai lan, prenez du brocoli ou du bok choy ; ne faites pas trop cuire la sauce après la fécule, elle perdrait son brillant.
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