1. Metti in ammollo o cuoci brevemente i noodles di riso larghi e scolali; taglia la lonza di maiale a fettine sottili, il gai lan a pezzi in diagonale e trita l'aglio.
2. Scalda 1 cucchiaio d'olio nel wok a fuoco vivo, condisci i noodles con la salsa di soia dolce e saltali 2-3 minuti, finché sono abbrustoliti qua e là; distribuiscili nei piatti.
3. Nell'olio rimasto nel wok fai rosolare l'aglio per 30 secondi, poi il maiale per 2 minuti.
4. Aggiungi i gambi di gai lan, poi versa il brodo e condisci con la salsa di ostriche, la salsa di soia e lo zucchero; cuoci 2 minuti, poi aggiungi le foglie.
5. Stempera l'amido di mais in 4 cucchiai d'acqua fredda, versalo nel liquido caldo e cuoci 1 minuto mescolando, finché ottieni una salsa densa e lucida.
6. Versa la salsa sui noodles, spolvera di pepe bianco e servi con peperoncini sott'aceto.
Consiglio: "Rat na" significa letteralmente "versato sopra": questo piatto di noodles in salsa di origine cinese è amato nei chioschi di strada di Bangkok. Se non hai il gai lan vanno bene broccoli o bok choy; non cuocere a lungo la salsa dopo l'amido, o perde la lucentezza.
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