Hủ tiếu xốt thịt heo cải làn sánh (Rat na)

1. Ngâm hoặc luộc ngắn hủ tiếu bản rộng, để ráo; thái thăn lưng heo lát mỏng, cải làn khúc chéo, băm tỏi.

2. Đun 1 thìa canh dầu trong chảo wok trên lửa lớn, trộn mì với nước tương ngọt, xào 2–3 phút cho vàng từng chỗ; chia lên đĩa.

3. Xào tỏi trong dầu còn lại 30 giây, thêm thịt, xào 2 phút.

4. Thêm cọng cải làn, đổ nước dùng, nêm dầu hào, nước tương và đường; nấu 2 phút rồi thêm lá.

5. Hòa tinh bột bắp với 4 thìa canh nước lạnh, đổ vào nước dùng nóng, khuấy nấu 1 phút thành xốt sánh bóng.

6. Chan xốt lên mì, rắc tiêu trắng, dọn với ớt ngâm giấm.

Mẹo: “Rat na” nghĩa đen là “rưới lên”; món mì xốt gốc Hoa được thích ở quầy ăn đường phố Bangkok. Nếu không có cải làn, dùng bông cải xanh hoặc cải thìa; đừng nấu xốt lâu sau khi thêm tinh bột vì sẽ mất độ bóng.