Sopa de abóbora e legumes com pimenta e manjericão (Kaeng liang)

1. Deixe os camarões secos de molho por 10 minutos em água morna e depois escorra.

2. Amasse no pilão ou triture no processador a chalota, os camarões secos, a pasta de camarão e a pimenta-do-reino moída na hora até virar uma pasta.

3. Leve o caldo à fervura, incorpore a pasta de temperos e cozinhe por 2 minutos.

4. Junte a abóbora em cubos de 2 cm e cozinhe por 8–10 minutos, até ficar quase macia; então junte o milho-verde.

5. Junte os camarões limpos à sopa, cozinhe por 2 minutos e tempere com o molho de peixe.

6. Tire do fogo, incorpore as folhas de manjericão tailandês e sirva em seguida.

Dica: É uma das sopas tailandesas mais antigas, tradicionalmente preparada para as mães depois do parto: não é a pimenta-malagueta, mas a pimenta-do-reino que lhe dá o ardor reconfortante. Você também pode juntar qualquer cogumelo da estação, abobrinha ou flores de abóbora.