Sopa temperada de macarrão com carne “dos barcos” (Kuai-tiao ruea)

1. Escalde o músculo bovino em pedaços grandes por 5 minutos em água fervente, escorra e enxágue, para o caldo ficar limpo.

2. Cubra com água limpa, junte o anis-estrelado, a canela, o gengibre em lâminas e o alho amassado e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia.

3. Retire a carne e corte em fatias finas; tempere o caldo com o shoyu, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pimenta-do-reino branca, até ficar com sabor escuro, temperado e salgado.

4. Deixe o macarrão de arroz de molho conforme a embalagem e depois, por porção, mergulhe por 20–30 segundos no caldo quente dentro de uma peneira com cabo.

5. Coloque o macarrão em tigelas pequenas, arrume por cima os brotos de feijão e a carne e cubra generosamente com o caldo quente.

6. Sirva com manjericão tailandês, cebolinha e pimenta em rodelas.

Dica: Deve o nome aos vendedores em barcos dos canais de Bangcoc, que a serviam em tigelas minúsculas; a original leva um pouco de sangue fresco de boi para engrossar, que em casa você pode omitir tranquilamente. O caldo pode ser cozido no dia anterior: no dia seguinte fica ainda mais saboroso.