“Boat noodle soup” na may baka at mga pampalasa (Kuai-tiao ruea)

1. Ilaga muna ang malalaking piraso ng beef shank sa kumukulong tubig nang 5 minuto, itapon ang tubig at banlawan upang manatiling malinaw ang sabaw.

2. Lagyan ng sariwang tubig, idagdag ang star anise, cinnamon, hiniwang luya at dinurog na bawang, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2 oras hanggang lumambot ang karne.

3. Hanguin ang karne at hiwain nang manipis; timplahan ang sabaw ng toyo, patis, palm sugar at puting paminta hanggang maging maitim at may maalat na lasa ng mga pampalasa.

4. Ibabad ang rice noodles ayon sa pakete, saka ilagay nang paunti-unti sa sandok na may butas at isawsaw sa mainit na sabaw nang 20–30 segundo.

5. Ilagay ang noodles sa maliliit na mangkok, ilagay ang toge ng munggo at karne sa ibabaw at buhusan nang sagana ng mainit na sabaw.

6. Ihain kasama ng Thai basil, dahon ng sibuyas at hiniwang sili.

Tip: Ipinangalan ito sa mga nagtitinda sa bangka sa mga kanal ng Bangkok na naghahain nito sa maliliit na mangkok – may kaunting sariwang dugo ng baka sa orihinal para lumapot, ngunit maaari itong alisin sa paggawa sa bahay. Maaari mong lutuin ang sabaw isang araw bago ihain; mas malasa ito kinabukasan.