泰式香料牛肉船面（Kuai-tiao ruea）

1. 将大块牛腱放入沸水中焯 5 分钟，沥干冲洗，这样汤会清澈。

2. 倒入清水没过，加入八角、肉桂、姜片和压碎的大蒜，盖上盖子小火煮 2 小时，至牛肉变软。

3. 取出牛肉，切成薄片；用酱油、鱼露、椰糖和白胡椒粉给汤调味，至颜色深、香料味浓、咸鲜。

4. 按包装说明浸泡河粉，然后每份放在带柄的漏勺中，在热汤里涮 20–30 秒。

5. 将河粉放入小碗中，在上面放上豆芽和牛肉，大量浇上热汤。

6. 配泰国罗勒、葱和辣椒圈享用。

小贴士：它得名于曼谷运河上的船贩，他们用小小的碗盛面；正宗的版本会加少许新鲜牛血使汤变稠，在家可以放心省略。汤可以前一天煮好：第二天会更香。